Page content

Lente salade met bio kip, spinazie en walnoten

Het blijft weer langer licht buiten en overal verschijnen mooie kleuren. Tijd voor een heerlijke lente salade! Vooral als het zonnetje schijnt is dit recept echt een aanrader! Heerlijk in de tuin of tijdens de pauze op het werk. Het voordeel van een salade is dat je het overal mee naar toe kan nemen en het kunt eten op elk moment van de dag. 

Deze salade bevat veel gezonde nutriënten en de combinatie is om van te smullen. Dat gaan we dan ook doen na het volgen van de onderstaande punten! Neem je de salade mee naar je werk? Neem de balsamico in een apart (dressing)bakje mee. Enjoy!

What do we need?

  • 100 gr gerookte of gebakken bio kip
  • vers gewassen bladspinazie
  • gemengde sla
  • balsamico
  • handje walnoten
  • 2 el cottage cheese
  • 1/2 (gewassen) komkommer
  • alfa alfa, tuinkers of rode bieten scheuten naar wens
  • 1 tl honing
  • scheutje citroensap
  • scheutje olijfolie

Make & Shake

  1. Snij de kip in smalle stukjes of blokjes
  2. Was de spinazie en haal het stengeltje (tot het blad) eraf
  3. Snij de komkommer in smalle strookjes
  4. Voeg de salade, de spinazie, de komkommer en de walnoten in een mengkom en breng op smaak met een scheutje olijfolie, citroensap, honing en peper en zeezout naar wens.
  5. Meng alle ingredienten goed maar subtiel door elkaar en voeg alles in een saladekom
  6. De kip kan er nu bovenop, dan in het midden de cottage cheese (ook een beetje honing overheen) en ook de alfa alfa, tuinkers of bieten scheuten.
  7. Maak af met wat balsamico en enjoy!

* Tip! Serveer met een stuk zuurdesembrood met echte boter

Maaltijdsalade met rijstnoodles, gebakken kip en balsamico

Zin in iets lekkers? Probeer dan deze maaltijdsalade eens met rijstnoodles, gebakken kip en balsamico. Een heerlijke combinatie die niet alleen gezond en voedzaam is maar ook nog eens makkelijk is om te bereiden. Ik vind het altijd een uitdaging om met zo weinig mogelijk verschillende ingrediënten een nieuwe gezonde en smaakvolle creatie te bedenken.

De kipfilet kruid ik met ‘Vegeta’. Dit zijn Oost-Europese gemengde kruiden die de smaak van je product naar boven haalt. Heerlijk om je groenten, aardappels, salade en vlees op smaak mee te brengen en meestal gewoon te koop bij de supermarkt. Happy Sunday!

What do we need?

  • brede rijstnoodles (naar wens per persoon)
  • bio kipfilet
  • gemengde salade
  • 2 tomaten
  • balsamico
  • peper, zout en vegeta
  • optioneel: een lepel cottage cheese

Make & bake

  1. Breng een pan met ruim water aan de kook en bereid hierin de noodles volgens beschrijving.
  2. Voeg de gemengde sla en de tomaatjes (gesneden in halve maantjes) in een saladekom. Breng op smaak met  een klein scheutje olijfolie, peper en zeezout.
  3. Snij de kipfilet in kleine stukjes en bak deze op middelhoog vuur gaar maar niet doorbakken.
  4. Breng op smaak met wat Vegeta (een hoeveelheid tussen je vingers verdelen over de stukjes) Is de kip klaar? Zet dan het vuur uit en zet de kip nog even apart.
  5. Zijn de noodles klaar? Laat ze goed uitlekken en breng ze op smaak met een beetje olijfolie en zeezout (niet teveel!)
  6. De noodles kunnen bovenop de gemengde salade en daarboven weer de gebakken kipfilet (en de cottage cheese).
  7. Voeg nu nog wat balsamico over je salade om het geheel af te maken. Enjoy!

Tip! Maak je gerecht wat specialer door er verse munt -of basilicumblaadjes bij te voegen! 

Nazomer salade met feta en cured ham

We kunnen gelukkig nog even genieten van het mooie weer. Vandaag bereiken we nog eens de 24 graden. En ondanks dat de herfst zijn intocht heeft gemaakt, hoeven we daar nu niet aan te denken. Deze frisse na-zomersalade brengt je nog even terug naar het warme zomergevoel.

Deze eenvoudige maar smaakvolle combinatie met feta, gedroogde ham, zaadjes en verse groenten brengen je naar Mediterraanse sferen. Je kunt de gedroogde ham ook vervangen door rauwe ham, kip of runderrookvlees. Deze magere vleessoorten zitten vol eiwitten en zitten laag in hun vetten. Dat maakt deze salade een low-carb recept.

What do we need?

  • 1 handje blauwe bessen
  • 2 handjes gemengde sla
  • 2 tomaatjes of wat zongedroogde tomaten
  • 8 plakjes gedroogde ham, runderrookvlees of kipfilet
  • 20 gram zaadjes van pompoen
  • 40 gram fetakaas
  • 1 el balsamico azijn
  • 2 el olijfolie
  • peper en zeezout
  • verse basilicum

Make & shake

  1. Meng in een schaaltje de olijfolie en de balsamico azijn. Breng op smaak met een beetje peper en zeezout.
  2. Snijd de tomaatjes en de fetakaas in blokjes. Gebruik je de zongedroogde tomaatjes dan hoef je deze alleen eventueel te halveren.
  3. Meng wat van de dressing met de tomaatjes en de gemengde salade. Verdeel die over twee saladeborden.
  4. Leg nu op elk salade bord de gedroogde ham, de zaadjes en in het midden de blokjes feta kaas.
  5. Snij nu de verse basilicum fijn en verdeel over de salades.
  6. Nu kan er nog wat dressing overheen en kunnen er nog wat blauwe bessen aan toegevoegd worden. Dan is je aftersummer salad klaar! Enjoy!

Vijgensalade met geitenkaas, walnoten en honing

Er wordt niet snel gekozen voor een gerecht met vijgen. Je moet ze ook wel op de juist manier eten of combineren, maar dan heb je wel echt een gezonde delicatesse! Vijgen gaan heel goed samen met yoghurt, kaas, gedroogde of rauwe ham, noten en honing. Ideaal om er een frisse salade van te maken!

Het is ook erg lekker om de vijgen even in de oven te doen met wat geitenkaas en honing. De geitenkaas smelt dan over de vijgen, wat een zachte structuur en heerlijke smaak geeft. Ik heb er in dit recept geen gedroogde ham bij gebruikt maar dat is ook erg lekker om er bij te eten. Houd je niet zo van geitenkaas dan kun je deze vervangen door mozzarella. Er hoeft geen dressing bij gegeten te worden maar mocht je dit wel lekker vinden, ga dan voor balsamico.

Foodfacts

In deze periode zijn vijgen het lekkerst om te eten. Het vijgenseizoen duurt 2 maanden (augustus-september). Dan zijn de vijgen op hun best. Ze hebben een zacht en zoetige smaak en je kunt alles ervan eten. Ook de kleine pitjes en zelfs de schil! Tip: je kan zien of een vijg goed rijp is als de schil al wat gerimpeld is en bij het openen er gelijk wat sap vrijkomt. Vijgen bewaar je in de koelkast en ze zijn het lekkerst als je ze binnen 2 dagen nuttigt. Waarom zijn vijgen eigenlijk gezond? Ze zijn bijzonder vezelrijk waardoor het zeer bevorderlijk is voor de spijsvertering. Vijgen geven snel een verzadigd gevoel en zitten vol vitaminen en mineralen.

What do we need? (2 personen)

  • 2 rijpe vijgen
  • 2 tomaten
  • 2 el honing
  • 20-30 gr Geitenkaas of mozzarella
  • 50 gram rucola
  • 125 gr gemengde salade
  • Halve komkommer
  • Rood uitje (optioneel)
  • Spaanse gedroogde ham (optioneel)
  • Handje walnoten

Make & shake

  1. Vul twee saladekommen met wat gemengde sla.
  2. Was alle groenten en de vijgen en start met het snijwerk.
  3. Snijd de tomaten in smalle plakjes. De komkommer kun je ook eventueel schillen.
  4. Gebruik de helft van de komkommer, snijd deze in de lengte door de helft en dan ook nog eens in de breedte en maak er smalle strookjes/stukjes van.
  5. Optioneel: Snijd nu ook het uitje in hele fijne blokjes.
  6. Snijd de vijgen door zessen zodat er halve maantjes ontstaan. De schil kun je laten zitten. Deze kun je ook eten en doe je dat liever niet, dan kun je de schil eraf halen.
  7. Vul de salade nu met de tomaatjes, de vijgen, de nootjes en wat honing.
  8. Verdeel ongeveer 20-30 gram geitenkaas over de salade en besprenkel de salade met wat (biologische) honing.
  9. Breng eventueel op smaak met een beetje peper uit de molen.
  10. Als laatste gaat er een klein handje rucola, bovenop en in het midden van de salade.

Tip! Eet de salade met een stuk zuurdesem brood en wat olijfolie met wat zeezout.

Quinoa salade met mozzarella

Het is niet altijd makkelijk om een salade te bedenken. Vaak beginnen we bij komkommers, tomaten, wat sla en (meestal een ongezonde) dressing. Daarin kunnen we veel meer variëren. Maak kennis met een van onze gezonde zomersalades!

De combinatie van mozzarella, aardbeien en basilicum lijkt in de eerst instantie niet zo vanzelfsprekend maar het zal je verbazen hoe lekker deze combi is. Het koken van de quinoa is misschien nog wel het meeste werk dus ook voor deze salade niet te veel snijwerk en snel klaar!

What do we need?

  • 100 gr quinoa
  • 100 gr gemengde salade
  • 220 gr mozzarella (1 grote bol)
  • 10-12 aardbeien
  • 1 el balsamico azijn per persoon
  • Handje cashewnoten
  • Verse bieslook
  • Vers citroensap
  • Verse basilicum blaadjes

Make, shake & bake

  1. Spoel de quinoa af en kook deze zoals op de verpakking.
  2. Snijd ondertussen de aardbeien in de lengte door de helft of door vieren.
  3. Snijd ook de lente-ui of bieslook fijn.
  4. Snijd de mozzarella in blokjes naar wens.
  5. Doe de mozzarella in een mengkom en meng met een el olijfolie, peper en zeezout (smaak naar wens).
  6. Is de quinoa klaar? Laat hem even afkoelen en breng op smaak met wat citroensap en zeezout naar wens.
  7. Meng de sla met de quinoa (ongeveer 3 grote el per persoon) en verdeel deze over twee salade kommen.
  8. Voeg hier nu de blokjes mozzarella aan toe, de aardbeien en de bieslook aan toe en verdeel gelijkmatig.
  9. Voeg hier nog een beetje balsamicoazijn overheen (1 el per persoon) en klaar is je heerlijk frisse zomersalade!

Enjoy!

like

Zorg er met 1 klik voor dat je geen nieuwe ontwikkelingen mist