Bourgondisch en gezond genieten: Huzarensalade

Wij houden van lekker en gezond eten, maar het moet vooral niet ingewikkeld en snel klaar zijn. Geen poespas gewoon binnen een handomdraai op tafel. Daarom vind je hier vanaf nu elke week de lekkerste recepten van Voedzaam & Snel. Deze week pakken we het lekker Bourgondisch aan met een iets minder Bourgondische variant van de huzarensalade. In Zuid Limburg is deze salade op ieder groot feest te vinden: de huzarensalade. Zelf noemen we dit een 'koude schotel', waarschijnlijk omdat het koud geserveerd wordt en je aan de structuur niet meer echt kan afleiden wat er eigenlijk in zit. Deze grijs-gele smurrie is voor mij een echte must op barbecues en feesten, maar jammer genoeg zit het vol met mayonaise, aardappels en andere vettigheid. Gelukkig heeft Voedzaam & Snel hier een gezonde variant van gemaakt. De gewone aardappels worden ingewisseld voor zoete aardappels, er zit maar één lepel mayonaise in de salade en het grootste deel van de salade bestaat niet uit vlees, maar uit wortel en avocado. Veel voedzamer dan de traditionele huzarensalade dus! Deze salade kun je met z'n tweeën eten als een volledig avondmaal of met z'n vieren als bijgerecht. Je kan het makkelijk in een bakje meenemen naar je werk of naar de barbecue van je sportvereniging.